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Cépages: Gewurztraminer, Riesling, Pinot noir, Pinot blanc, Pinot gris, Sylvaner, Muscat.
Nez: complet et complexe, notes de fruits tropicaux frais, de fleurs blanches, de chèvrefeuille, gingembre et d'agrumes.
En bouche: franc, avec un beau volume, légère sucrosité, touches de muscade, de poivre, belle tension et finale acidulée.
Accords: foie gras, ceviche au lait de coco, Saint-Jacques snackées, hachis parmentier de canard, gâteau à l'ananas.
Le domaine: Jean et Pierre Dietrich du Domaine Achillée font partie intégrante du renouveau du vignoble en Alsace. Il faut dire que leur père Yves avait déjà passé le vignoble en agriculture biologique en 1999 et en biodynamie en 2003. C’est donc tout naturellement qu’en 2016, les deux frères Dietrich ont rejoint l’aventure pour donner à ce domaine d’Alsace une nouvelle impulsion.
Avec pour objectif de produire un vin sans intrant, un vin naturel, ils cherchent à travailler en priorité à la vigne : petits rendements, qualité des baies avant tout et richesse des terroirs alsaciens. En cave, Jean s’occupe de vinifier le plus naturellement possible tous les cépages alsaciens présents sur le domaine : Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat. Sa vision peu interventionniste des vinifications est au service du vin naturel qu’il souhaite proposer.
