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Cépages: Chardonnay.
Nez: élégant et fruité aux senteurs de pêche.
En bouche : fruité et minéral, finale saline et fraiche.
Accords: apéritif, poissons, blanquette de volaille, gambas à la vapeur, camembert et brie.
Le domaine: Le domaine est situé à Buxy en Bourgogne, dans l’aire d’appellation Montagny, porte d’entrée méridionale de la côte chalonnaise. L’histoire rapporte que les vins produits, les préférés des moines de Cluny, donnent « haleine fraiche et idées claires ».
Même si ses origines sont dans le mâconnais, Laurent Cognard est un enfant du village et son objectif a toujours été de s’y installer et créer son domaine. Le chemin fut un peu tortueux pour réunir les fonds nécessaire à son installation. En 1997, il achète ses premières vignes et s’installe à plein temps en 2006 avec 5,5 hectares. Aujourd’hui, il exploite près de 18 hectares de vignes répartis entre Loché, Montagny et Mercurey dont 6,4 Ha en appellation Montagny 1er Cru.
Pour des vins équilibrés, Laurent recherche des raisins sains, à bonne maturité. Pour contraindre les racines à puiser en profondeur, les sols sont travaillés dans leur totalité. Le domaine limite ses entrants phytosanitaires et a obtenu la certification Terra Vitis (équivalent HVE) pour la récolte 2020.
