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Cépages: Chardonnay, Pinot noir.
Nez: fruité et frais, sur les fruits jaunes à noyau et les agrumes épicés.
En bouche: on retrouve un charnu crémeux et finale minérale crayeuse.
Accords: apéritif, sole des sables soufflée, fromages.
Le domaine: Fontaine Denis et la famille Collet, c’est une longue histoire d’amour.
Appelé « Fons Dionisii » la fontaine du dieu du vin au XVe siècle, le village de Fontaine Denis porte la tradition de la vigne et du vindepuis 1000 ans. C’est René Collet qui, en 1973 écrit les premières lettres du Domaine. Pas à pas, il agrandit le vignoble (6 hectares aujourd’hui), construit les caves et le pressoir ; il développe son savoir-faire dans la vigne qu’il transmettra à son tour à Florent et Thomas.
"Depuis 1973, nous avons choisi la liberté ! La liberté d’exprimer nos convictions d’indépendance, d’écologie, de respect des hommes et de la nature. Nos champagnes sont la marque de nos choix responsables quant à la nature qui nous environne, aux femmes et hommes qui nous accompagnent, et aux clients et distributeurs qui nous font confiance. Une seule envie, élaborer des champagnes éthiques et authentiques."
