Santenay - Fanny Sabre - 2016

Cépages: Chardonnay. 

Nez: net et frais, sur la pomme verte et la poire. 

En bouche: une belle minéralité, des notes beurrées et de noisettes, de chèvrefeuille, et une longue finale aromatique. 

Accords: pâtes au citron, crustacés, saumon à la plancha, fromages doux à patte molle. 

Le domaine: Fanny Sabre n'a que 25 ans lorsqu'elle reprend le domaine familial en 2005. A son arrivée, la jeune femme peut compter sur tous les enseignements qui lui ont été prodigués par son maître d'apprentissage : Philippe Pacalet. La biodynamie anime d'emblée le quotidien du Domaine. La totalité des cinq appellations que couvre le domaine (à savoir Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard) est travaillé en agriculture biologique. Côté cave, les vins blancs sont entonnés avec leurs lies, et les vins rouges sont travaillés en semi-carbonique. Les vinifications se font sans l'usage des sulfites, ou à doses homéopathiques.

Fanny poursuit un seul idéal : celui d'élaborer des vins libres et droits, sans déviance. Des vins capables de tenir dans le temps, et de faire vibrer les amateurs.